Sughi a base di Verdure

SPAGHETTI AL PESTO DI BROCCOLI

INGREDIENTI per 4 porzioni:
320 g di pasta (spaghetti)
1 quarto di broccolo
2-3 cucchiaini di pesto
sale .

PREPARAZIONE

Lavare il broccolo e cuocerlo a vapore. Mettere nel mixer il broccolo cotto assieme ai 2-3 cucchiaini di pesto di basilico fino a formare una crema.
Cuocere la pasta in acqua bollente salata e scolarla un po’ al dente.
Condire la pasta con il pesto di broccoli e basilico.

PASTA CON RADICCHIO, NOCI E SEMI DI PAPAVERO

INGREDIENTI:
Radicchio di Treviso
Cipolla
Noci
Semi di papavero
Vino bianco

PREPARAZIONE:
In una padella antiaderente far appassire la cipolla tagliata a fettine con del vino bianco e del brodo vegetale. Aggiungere il radicchio tagliato a pezzetti e lasciarlo cucinare. A fine cottura aggiungere le noci spezzettate ( circa 3 a porzione) e i semi di papavero. Aggiustare di sale e condire la pasta.

VEGETARIANA

INGREDIENTI:
Zucchine
Melanzane
Pomodori
Peperoni
Cipolla
Basilico
Sale
Olio d’oliva ( 2 cucchiaini circa a porzione )

PREPARAZIONE:
Lavare, mondare e tagliare a fette sottili tutte le verdure; grigliarle sulla piastra aggiungendovi il sale e tagliarle poi a pezzetti o a striscioline. Farle riposare in una terrina con delle foglie di basilico e uno o due cucchiaini di olio d’oliva per persona. Condire la pasta con il sugo così preparato.

ALLA NORMA

INGREDIENTI:
Pomodori
Melanzane
Olio d’oliva ( 2 cucchiaini circa a porzione )
Sale

PREPARAZIONE:
Tagliare il pomodoro a pezzi e cucinarlo in una padella antiaderente con dell’aglio e uno o due cucchiaini di olio a persona. Tagliare le melanzane a pezzetti e aggiungerle al sugo di pomodoro. Salare il sugo e quando anche le melanzane saranno cotte, condire la pasta.

ALLA SICILIANA

INGREDIENTI:
Pomodori
Peperoncino
Olive verdi o nere denocciolate 20 g
Olio d’oliva ( uno-due cucchiaini circa a porzione )

PREPARAZIONE:
Tagliare a pezzi il pomodoro e farlo cuocere in una padella antiaderente, aggiungendo uno o 2 cucchiaini di olio d’oliva per persona, sale e peperoncino in polvere. Aggiungere poi le olive denocciolate e tagliate a pezzetti. Condire la pasta.

PASTA AL RADICCHIO

INGREDIENTI:
Radicchio
Cipolla
Olio di oliva

PREPARAZIONE:
Far saltare in una padella la cipolla con del brodo vegetale (o del vino bianco) e uno o 2 cucchiaini di olio previsti nel pasto. Aggiungere il radicchio tagliato a listarelle. Al posto del parmigiano grattugiato è possibile aggiungere un cucchiaino di ricotta per amalgamare meglio il sugo. Condire la pasta.

PASTA AI CARCIOFI

INGREDIENTI:
Cuori di carciofi
Prezzemolo
Aglio
Olio di oliva

PREPARAZIONE:
In una padella versare qualche cucchiaio di brodo vegetale e uno spicchio d’aglio, quindi cuocervi i carciofi tagliati in piccoli spicchi. A fine cottura aggiungere il prezzemolo e uno o 2 cucchiaini di olio e condire la pasta.

PASTA CON I BROCCOLI

INGREDIENTI:
Broccoli
Aglio
Olio di oliva

PREPARAZIONE:
In una padella far rosolare l’aglio con un po’ di brodo vegetale, quindi aggiungere i broccoli tagliati in pezzi. A fine cottura aggiungere uno o 2 cucchiaini di olio previsti nel pasto e condire la pasta.

PASTA POMODORO E RICOTTA

INGREDIENTI:
Pomodoro
Cipolla
Ricotta fresca
Olio di oliva

PREPARAZIONE:
In una padella far saltare i pomodori e la cipolla con del brodo vegetale ( o vino bianco; eventualmente aggiungere uno dei cucchiaini di olio previsti per il pasto ). Quando la salsa ha raggiunto la giusta consistenza, aggiungere un cucchiaio di ricotta fresca, amalgamare il tutto e condire la pasta. Non aggiungere il parmigiano.

PASTA CON LE ZUCCHINE

INGREDIENTI:
Zucchine
Aglio
Prezzemolo
Brodo vegetale
Olio di oliva

PREPARAZIONE:
Far rosolare in una padella con il brodo vegetale e la quantità di olio prevista l’aglio e le zucchine tagliate a striscioline. Aggiungere prezzemolo a fine cottura e condire la pasta.

TRICOLORE

INGREDIENTI:
Pomodorini
Rucola
Parmigiano a scaglie
Olio d’oliva ( 2 cucchiaini circa a porzione )
Uno spicchio d’aglio

PREPARAZIONE:
Lavare i pomodorini e la rucola. Tagliare i pomodorini a metà e farli saltare in una padella antiaderente con uno spicchio d’aglio. Una volta scolata la pasta, aggiungerla ai pomodorini e a fine cottura aggiungere la rucola e le scaglie di grana. Con questo condimento è possibile preparare anche una pasta fredda, utilizzando tutte le verdure a crudo.